Uraltes Rezept: "Holländische Sauce" - gelingsicherere Alternative zur Sauce Hollandaise

Habe mir ein altes Buch mit Rezepten ausgeliehen.

Für alle, einschließlich meiner Person, welche die Zubereitung der Sauce Hollandaise wegen womöglich häufiger Gerinnung zur Verzweiflung bringt.

Jedenfalls ich habe geweint. 😭

Die "Holländische Sauce" als gelingsicherere Alternative zur Sauce Hollandaise.

Wenn du vom Pferd fällst, steig wieder auf...oder so ähnlich. 🏇 Jetzt habe ich den Dreh raus. Das alte Rezept ist aber von mir verändert worden.

Rezept "Holländische Sauce" Neuzeit

Zutaten:

4 Eigelb

Etwas Wasser

1 gehäufter EL Mehl, gesiebt

400 ml Gemüsebrühe

1-2 EL Zitronensaft

Paar Tropfen Sojasauce

50 g Butter in 5 Stückchen

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Schneebesen

2 kleinere Töpfe oder 1 kleineren Topf + Stielkasserolle

Feuchtes Geschirrhandtuch oder feuchter Lappen

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Eier trennen. Eigelbe mit etwas Wasser und gesiebten Mehl mit dem Schneebesen gut verrühren. Als Unterlage feuchtes Geschirrhandtuch oder Lappen nehmen. Dadurch verrutscht beim Rühren der Topf/Stielkasserolle nicht.

Die kochende Gemüsebrühe ganz langsam auf die Eigelbmischung fließen lassen. Dabei rühren, rühren, rühren. Eventuell weniger als 400 ml Gemüsebrühe; Sauce sollte sämig sein.

Einen Moment warten. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Jetzt 1-2 EL Zitronensaft (bitte abschmecken), Salz, Sojasauce und nacheinander die 5 Stückchen Butter hinzufügen. Dabei rühren, rühren, rühren. Zum Schluss mit frisch gemahlenen Pfeffer verfeinern. Kräuter passen auch super dazu.

Fertig.

Das auf dem Bild ist kein Hüttenkäse, sondern die Resteverwertung der Eiweiße als Rührei. Für die 💪 Muckibude. Oder z.B. Baiser machen.

Die Sauce passt nicht nur zu Spargel, sondern natürlich auch ganzjährig zu 🥕 🍆 🥔 🥦 usw.

Manche mögen das gerne außerdem auf ihrer Pizza.🍕 Why not?

Übersetzung

Warme Soßen.

Holländische Soße.

1 Eßl. Mehl, 3 Eier, 20 gr Butter, Salz, Saft einer halben Zitrone, ½ Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe, 1 Teelöffel Liebigflüssig.

Die Eier werden mit etwas Wasser gut schaumig gequirlt, dann das Mehl darin aufgelöst und mit der kochenden Brühe aufgefüllt. Die Soße mit Zitronensaft, Salz, Liebigflüssig und roher Butter gewürzt und darf nicht scharf kochen. Die Soße paßt zu Fisch, Eiern, Kalbfleisch, Blumenkohl, Reis.

Liebigflüssig = alte flüssige Würze/Fleischbrühe aus Justus von Liebigs Fleischextrakt. Als Alternative heutzutage Sojasauce oder eben Maggi.

Finde, dass die "Holländische Sauce" geschmacklich der Sauce Hollandaise sehr, sehr nahe kommt.

Schönes Wochenende ☀️ 😎 👒