Zucchini gefüllt und überbacken

"Ausgehöhlte" Zucchini können ja mit allem Möglichen gefüllt und überbacken werden. Hatte noch Reste vom Vortag übrig - Reis, Paprika, veganes Hack in Tomatensauce.

Oder ein Rezept für ein "frisches" Gericht:

Gefüllte und überbackene Zucchini

Zutaten:

4 Zucchini (groß)

250 g Cherry- oder Datteltomaten

Öl zum Braten

Salz und Pfeffer

Paprikapulver (edelsüß)

Couscous oder Reis (gekocht, vom Vortag)

50 g geriebenen Käse vegan oder nicht vegan

Zubereitung

Zucchini der Länge nach halbieren, mit einem Löffel oder Ausstecher für Melonen aushöhlen und leicht salzen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Tomaten klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Das Zucchinifruchtfleisch und die Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Masse mit dem Couscous oder Reis vermengen, abschmecken und in die Zucchinihälften füllen. Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen. Käse darüber streunen und die gefüllten Zucchini bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 – 25 Minuten garen.