Veganes Zupfbrot mit Cashew-Basilikum-Pesto

Veganes Zupfbrot

Zutaten

250 ml Haferdrink

1 EL Margarine

500 g Weizenmehl (Typ 405)

1 TL Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Trockenhefe

1 Zucchini

1 mittelgroße Karotte

80 g Pesto aus Cashewnüssen und Basilikum

Zutaten und Zubereitung veganes Pesto

100 g Cashewnüsse

40 g frische Basilikumblätter

50 ml Olivenöl

1 zerkleinerte Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl ca. 5 Minuten anrösten. Anschließend die Nüsse zusammen mit den Basilikumblättern, Knoblauch und dem Olivenöl zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Im original Rezept stehen 130 g Pesto. Das halte ich für zu viel. Der Brotteig würde zu matschig werden meiner Meinung nach. Das Pesto, welches hier übrig bleibt, hält sich noch ca. 7 Tage im Kühlschrank und passt natürlich auch zu anderen Gerichten.

Zubereitung Hefeteig

Haferdrink und 1 EL Margarine in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis die Margarine geschmolzen ist. Die Mischung darf nur lauwarm sein, nicht heiß. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Die gesamte warme Haferdrink-Margarine-Mischung dazu gießen und alles mit den Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen.

Zucchini waschen, Karotte schälen und beides mit einer Küchenreibe fein raspeln. Wichtiger Schritt: Die Zucchini-Raspel in ein sauberes Geschirrtuch oder zwischen die Hände geben und kräftig ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen.

Mein Lieblingsmensch verträgt das rohe Gemüse im Brotteig nicht so gut. Daher habe ich dieses vorsichtshalber noch zusätzlich gedünstet.

Das Pesto in einer kleinen Schale mit 1–2 EL Wasser glattrühren. Die Kastenform einfetten oder Backpapier nutzen. Die Seiten der Kastenform dabei aber ebenfalls einfetten.

Das ausgedrückte Gemüse unter den aufgegangenen Hefeteig kneten. Den Teig nun zu kleinen, tischtennisballgroßen Kugeln formen. Eine erste Schicht Kugeln nebeneinander in die Kastenform legen und großzügig mit dem Pesto bestreichen. Den Vorgang wiederholen (Kugeln schichten und mit Pesto bestreichen), bis der Teig aufgebraucht ist.

Das Brot in der Form nochmals 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft / 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Das Rezept ist schon aufwendiger. Das Brot kann man zupfen oder wie auf dem Bild ersichtlich natürlich auch in Scheiben schneiden. Wie es Euch gefällt.